面粉改良剂有哪些,各有什么效果,怎么使用?使烤制的面包口感劲道,有嚼头,谢谢

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/27 10:57:57
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面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠,英文名Sodium Polpacrylate,缩写PAAS或简称PAA-Na,结构式为-CH2-CH(COONa)n-.是—种水溶性高分子化合物.商品形态的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百,达到几千万,外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水.因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9.能电离,有或无腐蚀性.易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀.无毒.
我感觉这些东西还是少吃的好.