面粉改良剂起什么作用

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/02 23:17:36

面粉改良剂起什么作用面粉改良剂起什么作用面粉改良剂起什么作用1、增稠剂.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力.（2）使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中.（3）形成质地致

面粉改良剂起什么作用
面粉改良剂起什么作用

面粉改良剂起什么作用
1、增稠剂.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力.（2）使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中.（3）形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽.（4）形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出.（5）保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥.（6）提高面团的延展性.（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中.
2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织.
3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味.用量0.05%.

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