牛排分几种?菲利
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 10:47:25
牛排分几种?菲利
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牛排STEAK种类非常多,常见的大概有这么4种：(newstarnet.com)
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RIB EYE 肋眼牛排,也叫肉眼牛排,是牛靠近胸部的肋肌肉,由于这个部位很少运动到,所以肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,箭制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的~(newstarnet.com)
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SIRLOIN 西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip（牛外脊,牛的后腰肉）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步.西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳.吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~(newstarnet.com)
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FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳,牛里脊,腰内肉）,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低.煎成3成、5成和7成熟就可以咯.一般做菲力牛排时都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏显得格外重要~(newstarnet.com)
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T－BONE T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力~选择T骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹~