辣椒油应该怎样炸才香

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 21:58:55
辣椒油应该怎样炸才香辣椒油应该怎样炸才香辣椒油应该怎样炸才香要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程.比如主要想要油变香变辣,那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素.要是想吃香的辣椒,则要尽量把辣椒

辣椒油应该怎样炸才香
辣椒油应该怎样炸才香

辣椒油应该怎样炸才香
要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程.
比如主要想要油变香变辣,那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素.要是想吃香的辣椒,则要尽量把辣椒香味留在辣椒内,不要流失.
如果要制作辣椒油,也就是以让油香辣为主,我的方法是凉油中放入辣椒,微火或文火慢慢烧热,让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中,整个过程尽量长一点,我一般用5到10分钟左右,直到将辣椒炸至微糊,看到大多数辣椒变得黑红色,有焦香味飘出时关火放至温度下降到60－70度左右时把辣椒滤出.这样做出的辣椒油即辣又香.
如果以吃辣椒为主,则正好相反,速度尽量快,尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中.先将辣椒切碎,凉至微干.锅内放少量油,将油烧热至微见烟,放入辣椒迅速翻炒,一定要尽量炒均匀,尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却.这样做出来的辣椒有一种特殊的香味.
如要进一步加工,介绍一种我的做法,如上述快速炒熟朝天椒后,沥干油,放凉,放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5）,共同研为粉.将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状,加入少许花椒粉、味精和盐,倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀,装瓶,放高压锅蒸一下,最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖,可以存放三个月至半年不变质.（如果马上吃就不用封瓶盖）.
因为很多人喜欢吃,所以我经常一次做十几瓶存放着,朋友来时谁想要了就送一瓶.

先烧油，至冒烟放干辣椒爆炒几分钟，别炒糊了，出锅前放芝麻，然后冷却就行了，油不要放太多，辣椒选朝天吼！

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