东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 06:34:07
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别
食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北酸菜的制作方法
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择.
调料：盐
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）,然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放.
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.
然后倒进生水.一个月后（有的地区20天左右）,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
说明加注意：
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好.在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃.
8、大部份饭馆里的酸菜不好.因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味.
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒.至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了.重庆的泡菜
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.
制法
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特点
多样色彩,咸酸适口,略带甜香.
工具：
陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入.如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气.小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏.现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜.这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.