为什么猪油会冻结要快,一定要把豆油为什么不结冰的答案也说了

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/27 22:53:00

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为什么猪油会冻结
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油的成分有三：
1、饱和脂肪酸
2、多不饱和脂肪酸
3、单不饱和脂肪酸--油酸
【饱和脂肪酸】：
熔点高,在常温下（约20-30度）就能凝固
【多不饱和脂肪酸】：
熔点相对比较低,在0-10就能凝固或部分凝固（浑浊）
【单不饱和脂肪酸--油酸】：
熔点低,在正常的冰箱里雪格（非冰格内）基本不会凝固.
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【猪油】：含“饱和脂肪酸”高,因此常温就凝固.
【豆油】：含“多不饱和脂肪酸”高,因此常温不容易凝固.10度以下就会浑浊,原因就是有一定含量的“饱和脂肪酸”.
【花生油】：含“多不饱和脂肪酸”高,10度以下就会浑浊,原因就是有一定含量的“饱和脂肪酸”.
“优质”的【橄榄油】和【茶油】：“单不饱和脂肪酸”高,基本在冰箱雪格内都不会凝固,甚至浑浊物都没有.（此方法可以检验是否是高纯度“单不饱和脂肪酸”的优质油品!是选择高端油品简单的物理分辨方式!)

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