宫保鸡丁中的宫保指什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 13:39:02
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宫保鸡丁中的宫保指什么?
宫保鸡丁中的宫保指什么?
宫保鸡丁中的宫保指什么?
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成,制作方法属于武火爆炒.本菜式历史悠久,但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一,山东人说是鲁菜,四川人说是川菜,北京人说是宫廷菜,而贵州人则说是贵州的地方菜.
不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴.清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”,并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,成为享誉全国的名菜.
川派宫保鸡丁
因此,山东人说,这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的,应该是“鲁菜”；而四川人说,是丁宝桢任四川总督时成名的,要不怎么叫“宫保”?而北京人说,既然进入宫廷宴会,当然是宫廷菜系,贵州人则说：什么呀?这是丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他.其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称.有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢.京派宫保鸡丁
这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关.他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔,“少保”也称“宫保”.
相传,丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁.调任山东巡抚期间,其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成.调任四川任总督后,丁府烹制的炒鸡丁更为考究,并常用此菜宴请宾客,因此被称为“宫保鸡丁”.
如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”,但以四川风味的最著名.