胡萝卜素与类胡萝卜素有什么不同
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 19:26:32
胡萝卜素与类胡萝卜素有什么不同
胡萝卜素与类胡萝卜素有什么不同
胡萝卜素与类胡萝卜素有什么不同
类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂.叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素,即胡萝卜素（carotene）和叶黄素(lutein),前者呈橙黄色,后者呈黄色.功能为吸收和传递光能,保护叶绿素.
一类重要的天然色素的总称,属于化合物.普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,因此而得名.不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂.亦称脂色素.自从19世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素;利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素.植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶,黄色花卉,黄色和红色的果实和黄色块根.动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素.动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的的复合物.β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体,称为维生素A原.叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素,类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a,是光合作用不可少的光合色素.
胡萝卜素,英文：carotene；分子式：C40H56.
广泛分布于生物的类胡萝卜素烃中.化学结构上中央有相同的多烯链,根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类而有α,β,γ,δ,ε等许多异构体,这些也称为β,ε-胡萝卜素、β,β-胡萝卜素、β,ψ-胡萝卜素、ε,ψ-胡萝卜素、ε、ε-胡萝卜素.另还有番茄红素也是胡萝卜素的异构体.β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广,含量最多.在绿叶中与叶绿素共同存在,在胡萝卜的根里也很多.最大吸收为497.466毫微米（在氯仿中）.不溶于水和醇,溶于苯、氯仿、二硫化碳等.α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在,含量一般较少.旋光度[α]18cd=+385°（苯溶液）.最大吸收量为485、454毫微米（氯仿中）.γ-胡萝卜素在生物体内的分布则是有限的.最大吸收为508.5,475,446毫微米（氯仿中）.