山梨酸为什么能做防腐剂?从化学性质方面回答.
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 17:26:56
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山梨酸为什么能做防腐剂?从化学性质方面回答.
山梨酸为什么能做防腐剂?
从化学性质方面回答.
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主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度(MIC)不能底于0.2%.
山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。...
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山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
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山梨酸钾是国际公认的安全无毒、高效的食品防霉防腐剂,能有效地抑制细菌、霉菌的生长,对食品的风味、色泽、营养无不良影响。
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