拉面里添加的让面变的很硬的所谓拉面精是什么东西?对人体有害吗?谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 10:01:30
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拉面里的拉面剂,就是蓬草灰,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3.分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰.蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.至于蓬灰有腐蚀性,是碱或是酸就有腐蚀性,我们做面包用的小苏打也有腐蚀性,我们吃的粽子也是放碱水的啊,蓬灰是天然的,里面含有碱性的东西,是无毒的,当然,浓度太大就有腐蚀性了.象胃酸太大也会造成胃溃疡.
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