用开水烫碗能杀细菌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 19:27:26
用开水烫碗能杀细菌吗?
用开水烫碗能杀细菌吗?
用开水烫碗能杀细菌吗?
【高温的作用】
大家都有共识：细菌和病毒无法在过高的温度下存活.这个说法是准确的,比如65摄氏度可以杀死甲肝病毒、60摄氏度可以杀死轮状病毒.细菌与病毒一样种类繁多,不同细菌耐高温的能力不同.美国Wilderness Medical Society推荐的杀菌条件是70摄氏度以上30分钟或者85摄氏度以上数分钟.婴儿的奶瓶更需要关注细菌条件,美国厂家通常推荐的清洁方式是将奶瓶放在沸水里煮5到10分钟,这应该是最严格的简易杀菌方式了.
【开水倒进碗里还有多少度?】
如果我们将100摄氏度的水倒进室温的碗或者瓶子里面,水温肯定会低于100度.我们可以估算一下,温度到底会下降多少.
比热是单位物质增加单位温度所需的能量,我们根据水和容器的质量和比热,可以算出水和容器热平衡时,多少能量会由水传递到容器,从而可知水温下降多少.假设有一个200克的陶瓷碗,我们倒入100克的开水冲洗(五分之一常规塑料瓶矿泉水的水量,且认为是一个合理的烫碗水量)：陶瓷比热约1焦/(克?开),水的比热约4焦/(克?开),所以水的总热容是碗的两倍.简单地说,这时候水温每变化1度,碗变温2度.假设碗初始温度25摄氏度,热平衡时碗与碗中的水将只有75摄氏度.如果是一个100克的塑料容器,根据塑料用料的不同,最终温度通常在70度到90度之间.
【水温维持的时间】
水煮沸后,在烫碗之前,通常已经是凉了一段时间,所以少量热水与容器平衡时水温常常达不到70度.即使达到了70度,也不可能在这个温度保持30分钟.水的降温受很多因素的影响,如容器的敞口面积、水与容器的质量比等.100摄氏度的半碗水放置30分钟后,可以降温到50摄氏度以下.因此,如果想烫碗,尽量用刚煮沸的水,并尽量在碗里装满热水,这时候水的总质量增加,水与容器热平衡后温度下降小,可能将容器维持在85摄氏度以上1分钟.南方一些地区有冲功夫茶的习惯,清洗杯子时用开水烫杯子,因为通常烫的时间不到1分钟,没有消毒的效果.并且,混用杯子是一个不好的卫生习惯.
【开水烫碗也有一定好处】
开水烫碗虽然不能够有效杀菌,但是热水更容易去除油污和清洗剂,值得推广.当我们使用餐具时,餐具的干净程度取决于洗餐具的方式和认真程度.如果不使用清洗剂,油污难以去除,特别是冬天以冷水洗碗时;如果使用清洗剂而未冲洗干净,清洗剂会有残留.油污内部和油污表面可能还有危害人体健康的细菌.热水比冷水更容易去除残余的油污和清洗剂.
【结论】
如果以美国Wilderness Medical Society推荐的杀菌条件为标准,开水烫碗不能有效地杀菌.不过,温度高的水更容易带走清洗剂残留和油脂残留,不失为一个有益的习惯.