需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 18:24:44
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主料：茄子(紫皮、长) 250克 虾仁 100克 鸡蛋 100克
辅料：小麦面粉 50克
调料：植物油 25克 辣椒油 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 花椒粉 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 大葱 5克 姜 4克 各适量
麻辣茄夹的做法：
1.将茄子去蒂、皮洗净,切成两半,再切成夹刀片；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.葱切末,姜去皮切末；
4.干辣椒切段,虾仁剁成茸,加入精盐,葱末、姜末,磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5.将另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉搅匀成蛋糊,碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6.炒锅注油烧至六成热,将茄夹抹入虾馅,蘸匀面粉,挂上蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油；
7.炒锅注油烧热,下入葱姜末,干辣椒段炝锅,倒入味汁,放入茄夹炒匀,淋入红油（辣椒油）即可.