苹果剖开放在空气中,为什么会变色?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 02:39:07

苹果剖开放在空气中,为什么会变色?苹果剖开放在空气中,为什么会变色?苹果剖开放在空气中,为什么会变色?许多蔬菜和水果会自动变色举例：削了皮的苹果、梨,切了的土豆、藕变色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来

苹果剖开放在空气中,为什么会变色?
苹果剖开放在空气中,为什么会变色?

苹果剖开放在空气中,为什么会变色?
许多蔬菜和水果会自动变色举例：削了皮的苹果、梨,切了的土豆、藕
变色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色.
损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重.
防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下?就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

苹果剖开放在空气中,为什么会变色? 苹果剖开放在空气中,为什么会变色? 为什么苹果放在空气中会变色?为什么会变色? 苹果在空气中为什么会变色? 为什么去皮的苹果久放在空气中会变色? 为什么去皮的苹果久放在空气中会变色? 苹果为什么放在空气中会变色我把苹果给去了皮,为什么颜色有变化呢苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色? 苹果久置于空气中为什么会变色,变色后还能吃吗? 为什么土豆削皮后在空气中放了段时间会变色? 50PPM的次氯酸钠放在空气中为什么会变色大蒜打成泥之后放在空气中为什么会变色苹果放久了为什么会变色为什么苹果放久了会变色为什么苹果放久了会变色? 苹果为什么放久了会变色苹果为什么切开会变色,而放在水中切不变色? 为什么高锰酸钾在空气中放置会变色