请问：含有“花青素”的植物有哪些?比如说“旱菜”

请问：含有“花青素”的植物有哪些?比如说“旱菜”
请问：含有“花青素”的植物有哪些?
比如说“旱菜”

请问：含有“花青素”的植物有哪些?比如说“旱菜”
在点缀水族缸的一片诗意中,功劳最大的应该算是水草各式各样而又多彩多姿的颜色了.然而在这些鲜艳美丽的颜色背后,却都隐藏了生物界某种神秘而又复杂的构造,值得我们细细的去思考探索. 在众多色彩缤纷的水草世界中,最令我们心怡的便是类似「红蝴蝶」这种广为人所熟知的红色水草.可是我们是否曾想过为什麼红蝴蝶能展现出这麼美丽的色彩?答案是：它体内色素相互作用的结果.这些色素的主要成分,分别是叶绿素（chlorophyll）、类胡萝卜素（carotenoids）及花青素（anthocyanins）等,特别是存在於表皮细胞之液泡内的花青素,是决定最终美丽的色彩表现,所以我们称它为水草的彩绘者. 水草为什麼要在它表皮组织合成花青素?以及花青素对其生理的功用和影响又是什麼呢?这些问题将在本文中做一概略性论述,或许在您了解之后,对於未来如何种好红色水草,可能会有所助益. 二、花青素的合成 花青素属於酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种,类黄酮则为水溶性色素,存在於细胞的液泡中,易受细胞内化学环境所影响,酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢,都会使其分子结构改变,造成颜色的变化,而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色. 花青素的合成是在细胞质中进行的,等合成之后再转至液泡中.由花青素生物合成途径而来的色素分子,会因为所参与的酵素种类不同.而产生各类型的花青素及其衍生物,进而在水草体表现出多变的姿色. 在生化及分子生物学家的研究下,已经证实花青素系经由苯基丙酸路径（phenylpropanoidpathway）和类黄酮生合成途径（flavonoidsbiosyntheticpathway）生成,由许多酵素调控催化.这部分的专业领域非常复杂,我们暂且不谈,不过至少要了解花青素基本上都是配糖体（glycoside）产物,没有经过醣化作用（glycoslation）无法形成稳定的色素.因此,如果在细胞质中累积的醣类不足,花青素的合成通常是会受到抑制的. 花青素合成酶的种类很多,这些酶的制造由很多基因共同控制,并依中间产物及最终产物的合成途径而定.从已经被发现的酶中,皆证实属於光依赖性（light-dependent）的酵素.这说明没有光照,会间接影响花青素的形成.太阳光中的紫外线（UV-B）对花青素合成酶的生成具有促进作用,因此对花青素的形成有很大的影响.尤其许多花青素合成的第一个关键酶(keyenzyme)---苯丙胺酸脱胺酶（phenylalanineammonialyase,PAL）是受光敏色素和UV-B调控的,若没有紫外线照射,这些花青素根本无法形成. 三、花青素的功能 花青素的合成是一种十分复杂过程,除非有重要的功能,否则植物是不可能如此劳神费力地来制造的.首先,花青素是目前已知对抗紫外线最有效的抗氧化物质,植物生产花青素可用来对抗紫外线的伤害,这是为什麼植物要在它表皮组织合成花青素的主要原因.例如,某些水草的叶色,在含有紫外线的照明灯照射下,可以由绿转红,主要原因是花青素大量合成,以及叶绿素部分分解之故. 植物在进行光合作用的过程中,经常会面临自由基和活性氧的威胁,虽然植物本身也有自已一套对付此种威胁的防卫系统,例如,植物细胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧,但有时候仍不足以抵挡自由基或活性氧的攻击.此时,花青素就可立即发挥作用,能对细胞膜和DNA等发挥全面的保护作用. 花青素在植物的花瓣、苞片、果实及种子上,能表现出鲜艳的色彩,以诱使昆虫及动物帮忙授粉及散播种子.另外,科学家也发现,有些花青素参与荷尔蒙的合成,以及促进花粉活力等生理功能等. 四、影响花青素形成的因子 花青素形成会受到植物内在及外在因子的影响,主要的内在影响因子,是来自植物的先天性遗传作用.由於花青素的合成途径与其相关的结构基因（structuregenes）有关,所以水草品种若不同,它们合成花青素的能力也有不同.另外,在细胞中累积的醣类越多,对促进花青素的形成越有利. 最重要的外在影响因子是光照.有研究学者曾经利用不同光质照射栽培植物,藉以探讨包括UV-312、白光、红光和蓝光对花青素生合成的影响,结果发现,其中以【UV-312＋白光】的组合,对增加花青素的累积最具有效果(Arakawa,1991).由此显示,在光质中若含有一部分的紫外线（如UV-312）,也可能对刺激水草花青素的形成有利. 温度是另一个影响花青素合成的重要因子.在低温下,花青素合成速度较为缓慢,高温时,花青素则很容易分解.每种植物最适合成花青素的温度并不相同,甚至於有些具有蛮大的差异性（如温带植物与热带植物）,所以我们很难界定出能符合一般植物花青素合成的最适温度（optimumteperature）范围.不过,基本上低温对花青素的累积较为有利. 完善的栽培管理通常对促进水草形成花青素有间接的助益,或至少较能维持花青素的稳定性.例如,照明时间延长、光度增加；修剪过长过密的水草,可以增加水草接受光照的机会；以及使用品质优良的肥料,可以刺激花青素合成酶的生成等,都会间接影响花青素的形成. 五、结论 水草的叶色是否鲜艳美丽,主要是由花青素及类胡萝卜素共同决定的.其中因类胡萝卜素有稳定的合成途径,化学性质也较为安定,所以较缺乏变化,但花青素刚好相反.花青素能否在水草表皮组织中被大量累积,俨然成为决定水草色彩是否艳丽的最重要指标.如果能充分了解花青素合成及其影响因子,藉以作为水草栽培的参考,也许能促使花青素的合成,进而可提升水草的栽培品质.