请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/04 02:27:37
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请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?
主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括：1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等；2 蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.异构酶,如葡萄糖异构酶.酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业.
具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材.红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛,蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质,一般可以用于功能性食品的制备上；脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质；糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关.这样基本3大产能营养素都有了着落了,其它的酶也有的,建议可以找相关酶学书籍来看一下.

木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶，肉类水解蛋白酶、饼干松化剂、嫩肉酶，这些都是比较常用到的酶制剂。

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