为什么土豆在去皮时会变黑

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/20 13:49:19
为什么土豆在去皮时会变黑为什么土豆在去皮时会变黑为什么土豆在去皮时会变黑这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.土豆削皮后暴露在空气中,其中的

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为什么土豆在去皮时会变黑
这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色