油炸肉制品中是如何产生苯并芘的啊?在油炸肉制品过程中苯并芘的产生机理?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/27 08:04:24
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油炸肉制品,苯并芘主要是温度过高产生有机物聚合而成,生成多苯环物质,苯并芘为毒性最大一种,致癌性强,但合理控制烧烤温度可使其含量很低.
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