需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 08:14:37
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主料：鱿鱼(鲜) 300克 丝瓜 300克
辅料：红辣椒 50克 虾仁 70克 肥膘肉 20克 荸荠 30克 鸡蛋清 25克
调料：猪油（炼制） 80克 料酒 35克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 2克 大葱 20克 淀粉(豌豆) 33克 香油 15克 碱 1克 白砂糖 2克 姜 10克 各适量
虾酿鱿鱼卷的做法：
1.鱿鱼撕去须,用冷水浸泡1小时后清洗干净,用斜刀剞十字交叉花刀,切成3厘米长、3厘米宽的块,用少量碱约腌2小时,用冷水冲漂二三次,除去碱味为止,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉,沥干水分,内外粘上少许干淀粉.取10克葱姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状,虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅,再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内.
2.葱切成段,嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切开成四条剔去内瓤.用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁.
3.食用时,锅内放入油烧到六成热,下入酿鱿鱼卷滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入红椒、丝瓜加盐炒一下,倒入滑熟的鱿鱼卷,烹料酒,即冲下兑汁,翻炒几下装入盘内即可.