如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 07:55:06
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如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
如何解决紫薯加入面粉后会变成蓝色的问题,我做的紫薯馒头都是偏蓝色的被质疑是色素,该如何保持紫色?
没做过,但知道紫薯本身含有花青素呈紫色,加入碱通过温度发酵后,自然就成为了蓝,这是一种化学反应.多放点紫薯试试吧.
碱性下就是蓝色，中性下是紫红色，再加些酸就变红色了，
你稍微再发酵一会儿试试，应该颜色就变回去了。。。不知道倒一点点白醋会啥口感。。。
紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。...
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紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。但是你发面的话，本来就是要碱性的，不知道加一点醋会不会面就发不起来了啊。
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