需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 22:25:26
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主料：对虾 300克 猪网油 250克
辅料：肥膘肉 50克 火腿 30克 香菇（鲜） 50克 虾米 15克 海参（水浸） 501克 莲子 20克 豌豆 30克 鸡蛋 220克 胡萝卜 60克 香菜 100克
调料：小麦面粉 100克 花生油 100克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 30克 胡麻油 15克 各适量
八宝葫芦虾的做法：
1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用；虾米用泡发待用；莲子洗净蒸熟待用；葱切成花；姜切成米；将胡萝卜刨去皮,切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片,刻成飘带状,用盐腌软；网油洗一遍,晾干水分；香菜摘洗干净.
2.将海参切成豌豆一样大的丁,下入冷水锅烧开氽过,晾凉；将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁,入油锅煸出香味,烹料酒,放入盐、味精、白糖,用湿淀粉勾点芡,用盘装上晾凉.
3.将虾去掉头,剥去外壳(但要留尾),洗净,由虾背片开,挑去沙肠,成为连着的两片虾肉,洗一遍,切下三分之一的虾肉,切成小丁,三分之一的肉连着尾,用葱姜酒汁腌上,然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好.
4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀.
5.将网油摊放木板上,撒上一层干面粉,改成8厘米大三角块计10块,再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上,包裹成葫芦状,虾尾露在葫芦口外,将鸡蛋磕在碗里,放入面粉,湿淀粉,适量的水调成鸡蛋糊.
6.锅内放入油,烧到六成热时,将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊,放在有柄的漏板上,下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色捞出,把红萝卜飘带缠在葫芦上,摆在盘的周围,淋花椒香油,香菜叶摆在盘中即成.