纤维素和淀粉不是含有亲水基羟基吗?为什么不融裕4水?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 08:38:25
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纤维素和淀粉是含有亲水基羟基,但是同时也含有烃基疏水基.由于烃基疏水性>羟基亲水性,所以纤维素和淀粉不溶于水.
纤维素和淀粉均属于多糖类,由葡萄糖、麦芽糖等单糖聚合而成。纤维素是不溶于水的,因为分子量极大导致羟基的亲水作用减弱,分子的疏水性增加;淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化。...
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纤维素和淀粉均属于多糖类,由葡萄糖、麦芽糖等单糖聚合而成。纤维素是不溶于水的,因为分子量极大导致羟基的亲水作用减弱,分子的疏水性增加;淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化。
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纤维素和淀粉不是含有亲水基羟基吗?为什么不融裕4水?
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