桃酥王怎么做?桃酥王的配方

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 04:02:54

桃酥王怎么做?桃酥王的配方桃酥王怎么做?桃酥王的配方桃酥王怎么做?桃酥王的配方宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种.它有桃酥的酥脆香甜的口味.但突出之点是甜中带咸,有猪油或麻油的清香,格外馥郁鲜美.原料配方面粉

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桃酥王怎么做?桃酥王的配方
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种.它有桃酥的酥脆香甜的口味.但突出之点是甜中带咸,有猪油或麻油的清香,格外馥郁鲜美.
原料配方面粉25公斤白糖12.5公斤猪油12.5公斤小苏打150克臭粉125克鲜鸡蛋3公斤食盐20克
制作方法 1.拌料：将白糖、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟),要求搅拌松泡.再下猪油,再搅拌5分钟左右.然后再下面粉,充分拌合.
2.制型：用铁制的穿筒成型.穿筒口可制成圆形、正方形或长方形,使产品形制多样.穿筒戳成的坯子如拇指头大小.
3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙,炉温130～160,时间8～10分钟,见桃酥呈谷黄色,表面呈现自然裂纹时即成熟.冷却后进行包装.
4.本品配料略加变动,即可成为多种花色.如配料中油料为猪油,即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油,即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花,即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥.也可改椒盐为咸味.
质量标准规格：圆形、方形或长方形,直径或边长3厘米左右.大小、厚薄均匀,表面有鸡爪形裂纹.每公斤60～72块.
色泽：谷黄色.
组织：酥脆油浸、无杂质.
口味：松脆香甜,略有咸味,突出猪油或麻油清香,鲜美可口.

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