为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 21:09:06

为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度首先,你的问题存在错误,肉制品的冷藏温

为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度
为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度

为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度
首先,你的问题存在错误,肉制品的冷藏温度为0~4℃,冷冻温度为-15~--18℃.
　　下面说明原因：
　　肉经过冷却后（0℃以上）只能做短期贮藏,而要做长期贮藏,需要对肉进行冻结,使肉的温度从0~4℃降低至-8℃,通常为-15~--18℃.肉中绝大部分水分（80%）以上冻成冰晶的过程叫做肉的冻结.
　　食品内水分不是纯水而是含有机物及无机物的溶液,因此食品要降到0℃以下才能产生冰晶,冰晶开始出现的温度为冻结点.由于食品种类、死后条件、肌浆浓度等不同,故各种食品冻结点是不同的.
　　食品温度降到冻结点出现冰晶,随着温度继续降低水分的冻结量逐渐增多,但是要使食品内水分全部冻结,温度要降到-60℃.这样低的温度工艺上一般不用,只要使绝大部分水冻结,就能达到贮藏的要求.所以一般是-18~-30℃之间.
　　一般冷库的贮藏温度-18~-25℃,食品的冻结温度大体降到此范围,食品内水分的冻结量即为冻结率以%表示.它的近似值为：
　　冻结率=1-食品的冻结点/食品的温度
　　如食品的冻结点是-1℃,降到-5℃时的冻结率为：1-（-5）/（-1）=0.8,即80%.此时全部水分的80%已经冻结.那么降到-18℃时的冻结率为94.5%,也就是说此时全部水分的94.5%已经冻结.
　　以上只是大致原因,如有不懂再问我.

为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度为什么大多数肉制品的不采用苯甲酸钠及盐 1、妈妈做饭时,用湿手去拿冰箱里的冻肉,结果手被黏在冻肉上,你知道为什么吗?2、冬天用嘴巴向手上哈气,手会感到暖和,如果向手上吹气,手会感到冷,只是什么原因? 1吨冷冻肉等于多少立方.10吨冷冻肉有做个多少个立方的冷库冷冻肉好还是鲜肉好?为什么? 为什么大多数肉制品的防腐不用苯甲酸及其盐类防腐剂：苯甲酸及其盐类冷冻肉冷库后比进冷库时重,为什么? 冷冻肉怎么化冰快为什么说低温肉制品是肉制品未来的发展趋势? 哪里有冷藏温度定位冷链跟踪冷链监控冷链温度定位冷链温度GPS 冷链温度监控冷藏温度GPS 冷藏温度跟踪哪里有冷藏温度定位冷链跟踪冷链监控冷链温度定位冷链温度GPS 冷链温度监控冷藏温度GPS 冷藏温度跟踪什么事高温肉制品?低温肉制品?冷鲜肉? 水坐垫不冷了,是放在冰箱里的冰冻、还是冷藏? 冷冻肉怎样融化快冷冻肉怎样解冻最快? 晓玲的妈妈从冰箱冷冻室里拿出一块冰冻了的冻肉浸没在冷水盆中解冻则可能出现的现象是：A盆中有一部分水结冰,肉的温度升高B盆中有水结冰,肉的温度降低C盆中的水都结成冰,肉的温度降冰箱的冷藏室内温度怎么调怎样用温度计测冰箱冷藏的温度