可以介绍几个怎么做鱼的菜么?

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糖醋鲤鱼 用料：鲤鱼1条（约755克）,葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克（约耗5克）.烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净.每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀）,提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌.然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊.2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时（已炸透）,捞出摆人盘内.3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水（汤）,放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成.风味特点：色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口.红烧鲤鱼 原料：鲜鲤鱼1条（约750克）,肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克（约耗60克）,酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克.烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏.在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）.把猪肉切成1厘米见方的丁.2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出.3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成.风味特点：色泽红润,鲜嫩味醇.脆皮鲤鱼 原料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法：1．鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时.然后取出,拍上淀粉.2．起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘.3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上.特色：外脆里嫩,口味酸辣.松鼠鲤鱼 原料：鲤鱼1尾（重约700克.）,冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克.做法：1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净.2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉.3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内.4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可.特点：质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料：净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量.做法：1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片；苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水 烫一下,捞出切片待用.2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分 钟,加味精即可起锅.Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些,以免太容易煮烂.花生鲤鱼 配料：鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料：姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作：1.花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟.2.鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎,可以吃；如不吃,煮熟后再把鳞除去.刮去鳞煮,肉易烂）铲起.3.放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用.葱油鲤鱼 原料：鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量.制作：① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀.② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上.③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成.特点：肉质鲜嫩,鱼香诱人.白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克,熟火腿50克,熟冬笋50克,香菇50克,黄瓜皮50克,姜片15克,葱节20克,精盐10克,料酒15克,胡椒面2克,味精2克,猪网油100克,化猪油50克,水豆粉30克,清汤适量.[制法] ①鲤鱼开膛洗净,用开水烫一下,捞入温水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀.②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味,姜、葱放鱼身上,盖一层网油,腌1小时,上笼蒸熟后取出,去掉网油、姜、葱,放入另一只盘内.③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮,分别切成3.3厘米大的片.黄瓜皮开水焯熟,清水泡凉.④锅内油热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油,加盐、料酒、味精,尝好味,下水豆粉勾芡,浇在鱼上即成.