为什么猪油的碘值通常比植物油低,稳定性比植物油差?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/10/06 13:42:41
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为什么猪油的碘值通常比植物油低,稳定性比植物油差?
猪油的碘值不一定比所有的植物油的碘值低,如皮油(植物油的一种).猪油稳定性差的原因是由于含有富营养物质(蛋白质、多肽、氨基酸).