蔬菜怎样保鲜?...在超市里怎样对蔬菜保鲜?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 21:36:16
蔬菜怎样保鲜?...在超市里怎样对蔬菜保鲜?
蔬菜怎样保鲜?...
在超市里怎样对蔬菜保鲜?
蔬菜怎样保鲜?...在超市里怎样对蔬菜保鲜?
通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水,将其放进冰箱之前做下处理,会保持“绿叶青菜”的常久新鲜. （1）购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人,会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩,但不要甩太干；如果是在超市买的菜,菜本身会非常干,就必须为它点点水,水不能点太多,多了容易烂； （2）然后将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好的,分几处多扎几个小口就可以达到对流.这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发,而且得到呼吸,肯定新鲜啦! （3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜. ★下面的这些资料也是非常重要,大家可以借鉴一下. 【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍 （1）冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天. （2）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏. （3）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌.大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中.而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存. （4）水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看.如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜. 【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法 （1）香菜保鲜,挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取.用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初.长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干.食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存. （2）茄子保鲜.茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质.因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处. （3）韭菜保鲜.新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里.就会长时间不于、不烂.芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜. （4）西红柿保鲜.挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,扎紧口,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右.如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口.袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右. 【资料三】绿叶菜应该这样吃 （1）现买现吃.蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏. （2）先洗后切.如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失.切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化. （3）急火快炒.维生素C会因加热过久而严重破坏.急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少. （4）淀粉勾芡.烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用. （5）不要加醋.对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用.但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值. （6）焯水要多.制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味.但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏. 希望这些对大家能够有所帮助!：）