大豆与绿豆组成上的区别有什么区别呢,为什么用糖水难把干绿豆煮烂而对黄豆影响不大呢?干大豆放在糖水里面煮和放在清水里面煮没什么区别，而绿豆放在糖水里面煮比放在清水里面煮难
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 00:59:23
大豆与绿豆组成上的区别有什么区别呢,为什么用糖水难把干绿豆煮烂而对黄豆影响不大呢?干大豆放在糖水里面煮和放在清水里面煮没什么区别，而绿豆放在糖水里面煮比放在清水里面煮难
大豆与绿豆组成上的区别
有什么区别呢,为什么用糖水难把干绿豆煮烂而对黄豆影响不大呢?
干大豆放在糖水里面煮和放在清水里面煮没什么区别，而绿豆放在糖水里面煮比放在清水里面煮难煮烂多了。
大豆与绿豆组成上的区别有什么区别呢,为什么用糖水难把干绿豆煮烂而对黄豆影响不大呢?干大豆放在糖水里面煮和放在清水里面煮没什么区别，而绿豆放在糖水里面煮比放在清水里面煮难
吧 比较详细的差别
有时候人们会奇怪,同样是豆子,为什么黄豆打出来是豆浆,绿豆打出来就是豆沙?这是因为两者所含的营养成分大不相同,对人体的好处也各有侧重.
第一大类就是大豆类.大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子.它们的特点是含有16%左右的脂肪,还有35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉.无论你怎么努力,都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类.
这类豆子含高蛋白,可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”.特别是用大豆做的各种豆制品,比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品.对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品.
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉.1碗豆浆（300毫升）约相当于半两牛腱子肉.半斤水豆腐约相当于2两后臀尖.豆腐干和瘦肉可以一比一地替换.
第二大类,就是淀粉类豆子,包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等.它们都含有50%~60%的淀粉,能做成粉丝、粉条和粉皮,做成豆沙和各种小点心.但却不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%.如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙.这是因为只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感.同样,它们也没法用来做豆腐吃.
这类豆子因为含有大量淀粉,传统上用来替代粮食,当主食吃.所以,它们一向被称为“杂粮”.
淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍.另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人.
绿豆淀粉含量高，大豆蛋白质、油脂含量高，所以大豆的组织紧密难煮烂