请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 13:00:51
请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.应该是化学变化.理由如下:豆腐是这么制作的:

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请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.
应该是化学变化.理由如下:
豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样,石膏的主要成份是CaCO3.

化学变化,是蛋白质表态反应

胶体的沉降,物理变化。
卤水加到煮好的豆浆里,使变性的蛋白质和其他固形物沉降。

化学变化
卤水使植物蛋白变性

物理变化。胶体中的颗粒被吸附沉淀。