冰糖如何制作?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 01:53:02

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冰糖的制作
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设备与原料
设备：炉灶一个,鼓风机一台,夹层锅一个（或大锅小锅各一个）,大缸一个,水桶数个,搅棒二根,浅盘数个,水瓢二个,湿度表数支,土炕一座,原料：白糖100斤,白矾1斤,干净水35斤.
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀,使糖溶解.
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可,或者大锅加油,小锅放在大锅里（需要支起,不能接触锅底,这样可避免把糖熬焦）.锅准备好后,将糖液倒入上层锅内,待糖液煮开再熬五六分钟,然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液.当糖液内温度升到150℃时,停火降温出锅.
结晶：糖液出锅入盘后,盘要放在炕上用被子盖好,当天盘内温度要保持在90℃左右,降到第七天为止.如温度不够,可加火升高炕温.一般情况,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热.保持气化越长,冰糖结晶率也越高.
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装.
如糖块太大,可用100瓦的折灯炽泡烘烤,边烤边移动,一二分钟左右,用手掰开.

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