白糖如何变成冰糖?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 22:41:27
白糖如何变成冰糖?白糖如何变成冰糖?白糖如何变成冰糖?冰糖分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种,做法也不相同.多晶体冰糖（又名：块冰糖、老冰糖、土冰糖；呈不规则的块状；是传统意义上的冰糖）的生产方式：白砂糖
白糖如何变成冰糖?
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白糖如何变成冰糖?
冰糖分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种,做法也不相同.
多晶体冰糖（又名：块冰糖、老冰糖、土冰糖；呈不规则的块状；是传统意义上的冰糖）的生产方式：白砂糖和少量水加热溶解（120度）左右,然后冷却到108度,放入保温的结晶桶或结晶盆里,放于保温结晶室内通过7天左右的时间结晶而成（其间每天降温20度左右）,然后经过敲碎、低温烘干而成.是传统中医所说的冰糖,具有中医学上的冰糖药性.
单晶体冰糖（又名：单晶冰糖；呈规则的方块状；是1962年才出现的新型冰糖）的生产方式：白砂糖溶解于80度左右的水中,形成饱和溶液,然后逐步降温到40度左右,形成超饱合溶液；期间投入碎冰糖做晶核,蔗糖在晶核上逐步结晶而成.根据结晶的大小,一般生产周期在1-2天.然后把冰糖捞出,经过清水洗蜜、高温烘干而成.由于生产过程中没有高温处理过程,单晶冰糖理论上说只是比较大的蔗糖晶体而已,其功效和白砂糖相差不大,并没有传统医学上所说的冰糖药性.
因而在选购冰糖时,宜选择块状的多晶体冰糖.