重庆的怪味胡豆或者麻辣蚕豆是怎么做的呀?热量是不是挺高的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 19:48:50
重庆的怪味胡豆或者麻辣蚕豆是怎么做的呀?热量是不是挺高的?
重庆的怪味胡豆或者麻辣蚕豆是怎么做的呀?
热量是不是挺高的?
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麻辣蚕豆
配料：嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两
特色：此菜蚕豆青绿,味咸、甜、麻、鲜,最宜佐餐下酒.1.将嫩蚕豆洗净沥干.2.锅放炉火上,加入食油烧热,投入葱、姜末煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉,继续
炒约一分钟左右,加味精、花椒粉炒匀出锅即成.
怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上.
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆.
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长.
4.炸制：用旺火,油温在200℃左右炸制10～15分钟,待胡豆酥脆即可起锅.
5.拌辅料：先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料.
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣.
蚕豆不仅是美味食品,还可药用.据医学研究证实,蚕豆营养丰富,每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学则认为：蚕豆味甘平,有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效,其茎、叶花等皆可入药,可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症.但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高 而且吃多了很容易上火 尽量少吃