如何做怪味胡豆

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 18:38:38
如何做怪味胡豆如何做怪味胡豆如何做怪味胡豆制作方法胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上.

如何做怪味胡豆
如何做怪味胡豆

如何做怪味胡豆
制作方法
胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上.
去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆.
浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长.
炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅.
拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料其它辅料.
滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣.
包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装.

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