如何家庭制做柑橘酒?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 07:01:43
如何家庭制做柑橘酒?
如何家庭制做柑橘酒?
如何家庭制做柑橘酒?
柑橘酒的大生产需要去皮、酶化处理、控温发酵后进行蒸馏而酿制的酒.其工艺选果、漂洗、去皮、去核、打浆（破碎）、果胶酶化处理、控温发酵、过滤、分级蒸馏、存储、调配、冷冻、过滤、包装后即为成品.
家庭制作柑橘酒和葡萄酒的制作差不多,提供一篇你参考：
●第一步：买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.
●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养.
●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了.
●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康.
●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素）.
●第六步：加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口.加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.
●第七步：启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了.启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发.
以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考： 1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵. 2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气； 3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了.