怎么摊煎饼?……
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 11:12:40
怎么摊煎饼?……
怎么摊煎饼?
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怎么摊煎饼?……
原料：
面粉一杯（常见的电饭煲里量米用的杯子,大概150ml） 小葱两根 鸡蛋一个 水160-200ml
调料：
盐1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 淀粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）
做法：
1.葱切末,鸡蛋打入面粉,加水搅匀成面糊,然后加入葱末,盐,十三香,淀粉,香油,搅匀.
2.平底不沾锅加20ml油,开中火烧热,用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中,在锅底均匀摊开（可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开,或者倾斜锅子旋转使面糊均匀铺在锅底）.待煎饼成型凝固,中部开始有蒸汽使煎饼向上鼓起时水平抖动煎锅,或者用铲子小心得从边缘铲起,使煎饼和煎锅分离,旋转煎饼使其受热均匀.待煎饼表面白色的面糊变熟消失（呈现浅黄色）,用筷子或铲子将煎饼翻面,再煎30秒到1分钟即可出锅.
超级罗嗦：
1.面粉不能用加了小苏打会发酵的面粉,不然煎饼上会发很多小洞,而且会很厚,最普通的面粉就可以；面糊一定要搅匀,不能有面疙瘩.
2.加水少了面糊会稠,不好摊匀摊薄,加水多了会使煎饼太软,容易碎,应介于160ml和200ml之间,根据口味调整.油不能少,少了会焦,冒烟,煎第二锅的时候油可以略少一些.
3.鸡蛋和淀粉都会增强煎饼的韧性,使煎饼不容易碎.十三香和香油都是提香味的,可以根据口味增减,也可加其他香料,如孜然,咖喱,花椒,蒜蓉.
4.面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎饼,但是要相应的减少盐的量.或者不加盐,在煎饼上刷豆瓣酱、辣椒酱等也很好吃.
5.摊煎饼时火不能大,要用中火甚至小火,而且越往后火要越小,因为锅的温度可能会积累升高,不然煎饼会糊；等待煎饼成型的时候要有耐心,其实正好可以趁这个时候吃上一锅摊好的煎饼^_^吃煎饼要趁热哈,可以旋转煎锅使煎饼受热均匀,但不要经常翻动煎饼,容易翻碎.老子云：治大国若烹小鲜,摊煎饼也是这样,火大了容易糊,经常翻容易碎,道理都是一样的.