油条加不加碱
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 19:41:31
油条加不加碱
油条加不加碱
油条加不加碱
可以不加碱,这样更健康,我来教您怎么做：
自制油条（不用矾、碱）
“自制油条”的益处：
一、自己做油条,避免不法商贩暗算带来的害处.
二、当然还是要用油炸的,但是,炸油只用一次,然后留做炒菜用；用之炒菜时不需再经高温加热,入锅稍停即放菜,避免“高温反复用油”的害处.
三、油条不使用人工发泡剂,也就是说,不用矾和碱,避免“化学品”带来的害处.
四、与油条同时上桌的一定会有类似蔬菜色拉的冷盘（中餐称呼是“凉拌时蔬”）和杂粮粥,避免“过多摄入油脂”和“淀粉类营养损失”的害处.
材料：
1、面粉,牛奶或水,鸡蛋,酵母粉,盐或糖,各适量.（不喜欢西餐精确到克的配制方法,本来各种因素都需相互配合,不能拘泥于数量.）
2、食用油（三分之一锅或半锅）
做法：
1、取牛奶或水半碗,加至温和,调入一小勺酵母粉,搅匀,静置15分钟.
要点A：液体的用量决定了最终成品的数量,一般一家三口半碗（150毫升左右）即可,第一次可以少做些找找感觉.
要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响,用得少则发的时间长一些,用得多则发的时间短一些.
要点C：气温对发酵时间也有决定性影响,温暖处发酵快些,寒冷处发酵慢些.
2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖,和匀.
要点A：放盐或糖取决于家人的口味,放盐一定要少（1/3盐勺或更少,1克左右）,放糖可以适当多些（10克或20克）,以适口为标准.
要点B：面粉要边搅边放,直到稍稍能抱成团即可,基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊.
3、把和好的面团发酵至三倍大,出现丰富的窟窿（见附图）.
要点A：如果时间充足可以放在室温下,如果时间紧迫可以放在温暖处,所需时间不一定,关键看效果.
4、菜板抹一层油,把发好的面团倒在上面,不要多揉,直接抹成长条状,大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条,一条一条摆开.
要点：面团比较稀,要用油来润滑,不能用干面粉.
5、取平底炒锅,倒入1/3-1/2锅的食用油,烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可,两手捏着两端抻开（手指涂些食用油）,迅速放入锅内,直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）.
要点：油要烧热.
要点：浮起、着色即可出锅,避免颜色过重.