白果有毒吗?烹调时怎样去除毒性?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 02:12:20
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白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强.据报道,曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子.做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯.入药用,熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强.但生食不可过多.古代医药书籍中曾记载：“稍食则可,再食令人气壅,多食令人颅胀昏闷,昔有服此过多而胀闷欲死者.又说：“小儿多食,昏霍发惊.昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死.”据现代医学研究,白果中有一种类似鹰碱的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延 髓麻痹而死亡.目前医药界认为,儿童生吃7～15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多.5岁以下的幼儿应禁吃白果.一般最好不要长期服用.食用方法：方法一:用新鲜白果一公两五至二两,放入专用微波炉玻璃碗里,放少许盐,用高火加热4分钟,加热过程中,白果会炸开,并发出声响,这时不用害怕,只要你的盖子是玻璃的,并且是微波炉专用的,就没事.只要4分钟,你就可以吃上香喷喷的烤白果了!方法二:将白果连皮煮熟后,加以翻炒,不用放油.这个味道还是不错的.方法三:将白果去皮后放入开水煮至七八成熟,然后加少量水,放入红糖、蜂蜜煮开,再放入七八成熟的白果,煮呀煮,软硬由个人口味决定.（1）荠菜炒白果：白果20个,荠菜100g.制法：白果煮熟去壳.荠菜常规制备后切成末.将白果与荠菜在锅内同炒,加糖及盐.（2）白果发菜汤：白果20个,发菜20g,鸡丝、鸭丝、肉丝均20g.白果煮烂,去壳.用各种鲜汤煮发菜,加上鸡丝、鸭丝、肉丝、白果,制成白果发菜鲜汤.