饺子是啥意思

饺子是啥意思
饺子是啥意思

饺子是啥意思
饺子
　　饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了.饺子深受中国广大人民喜爱的食品,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯,南方地区也普遍有饺子这一食品.是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程,明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿.”
　　有华人居住的地方及汉文化影响大的地区,世界各地也均有食用.
　　饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤 可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类.饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵.中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种.西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客.
　　相关历史
　　起源
　　饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称.三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”.饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创.当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等）,避免病人耳朵上生冻疮.三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”.魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品.据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和饺子形状基本类似.
　　南北朝
　　到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”.据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”.这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料.
　　唐代
　　大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃.又称“偃月形馄饨”.百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等.
　　宋代
　　宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源.这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到.南宋时叫做“燥肉双下角子”.
　　饺子在宋代的时候,传入蒙古.饺子传到了蒙古,也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响.饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”.饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚.随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地.出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种.蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献.明代的书籍也证实了这点.明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年,作匾食”.刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也.”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物.
　　清朝
　　清朝时,饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思.清朝有关史料记载说：“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义.”又说：“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也.富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉.”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新.近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺.”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日.”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化.如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌.在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗.另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗,但不是过年或者过节的必备品.
　　正因为中国文化丰富多彩,才会形成各地过年过节习俗文化的多元化.我们应该学会承认差异,尊重差异,促进中国文化的和谐统一发展,使地球的文化更具独特性,多样性.