儿茶素是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 21:10:54
儿茶素是什么儿茶素是什么儿茶素是什么儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用,通过莽草酸途径,形成苯环化合物,最后合成为儿茶素.儿茶素具有明显的酚的特性,能使重金属和蛋白质沉淀

儿茶素是什么
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儿茶素是什么
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用,通过莽草酸途径,形成苯环化合物,最后合成为儿茶素.儿茶素具有明显的酚的特性,能使重金属和蛋白质沉淀,所以,是一种酚性物.酚性物由于能使蛋白质沉淀,就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能,因此也称为鞣质或单宁物质.儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比,鞣革的性能是较弱的.
　　儿茶素 catechin
　　多羟基黄烷-3-酚之总称,但有时则特指（+）儿茶素.广泛分布于植物界,在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在.单宁的作用很弱,但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁.2,3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体.
　　儿茶素（Catechins）又称茶单宁,和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分.有些研究报告认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了.
　　儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种,因为有苦涩味,所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷!茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin,C; Epicatechin,EC以及Epigallocatechin,EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate,ECG及Epigallocatechin gallate,EGCG）,而以后者（ECG及EGCG）的含量较多.目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来,并且纯化,以作为不同方式的运用.

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