牛奶中的乳糖加热到多少度开始分解?牛奶加热到多少摄氏度左右时,乳糖开始分解?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/26 19:52:22
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当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳糖开始分解,但是牛奶不宜久煮或加热次数过多.牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降.所以热奶以刚沸为度,不宜久煮.
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