噬菌体对食品发酵的坏处!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 11:08:22
噬菌体对食品发酵的坏处!
噬菌体对食品发酵的坏处!
噬菌体对食品发酵的坏处!
噬菌体与发酵工业 噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上.当发酵液受噬菌体严重污染时,会出现：①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清,镜检时,有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板检查时,出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时,可见到有无数噬菌体粒子存在.当出现以上现象时,轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量,重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产.这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的,应严加防范.要防治噬菌体的危害,首先是提高有关工作人员的思想认识,建立“防重于治”的观念.预防噬菌体污染的措施主要有：（1）决不使用可疑菌种 认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种,坚决废弃任何可疑菌种.（2）严格保持环境卫生.（3）决不排放或随便丢弃活菌液 环境中存在活菌,就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主,其后果将是极其严重的.为此,摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放.（4）注意通气质量 空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌,空气压缩机的取风口应设在30～40米高空.（5）加强管道及发酵罐的灭菌.（6）不断筛选抗性菌种,并经常轮换生产菌种.（7）严格执行会客制度.如果预防不成,一旦发现噬菌体污染时,要及时采取合理措施.例如,①尽快提取产品,如果发现污染时发酵液中的代谢产物含量已较高,即应及时提取或补加营养并接种抗噬菌体菌种后再继续发酵,以挽回损失；②使用药物抑制,目前防治噬菌体污染的药物还很有限,在谷氨酸发酵中,加入某些金属螯合剂（如0.0.5％草酸盐、柠檬酸铵）可抑制噬菌体的吸附和侵入；加入1～2μg／ml金霉素、四环素或氯霉素等抗生素或0.0.2％的“吐温60”、“吐温20”或聚氧乙烯烷基醚等表面活性剂均可抑制噬菌体的增殖或吸附；③及时改用抗噬菌体生产菌株.