法国的名菜是什么?...
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 21:56:13
法国的名菜是什么?...
法国的名菜是什么?
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法国的名菜是什么?...
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”.其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑.这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜.法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱.另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用.一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）.选材讲究这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止.这些鹅肝一般重达700公克至900公克.此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”.然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节.据悉,一般情况下,新鲜鹅肝只能保持24小时,保存温度在0度到2度之间.德大特色德大的鹅肝在制作时,选用苹果做配料.苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜.烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高,火候掌握更是一大考验.德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值.法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一.根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏.”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与论比的.“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝,让你在享受这入口即化的美味同时,还能了解一些有关鹅胖的知识.鹅肝其实并不是法国的专利.古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要.而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美.很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了).这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国.现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休.最近,中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝,口味正宗得连法国人都不得不承认.这的确很了不起.现在北京有不少餐厅都有鹅肝,做法也不大一样.我们的美食情报人员追踪了一番,提出了我们的建议.在根据我们的推荐品尝美味时,你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry).鹅肝是一道美味,做法也随着烹饪潮流而不断变化.想吃有中国口味的鹅肝,那就去“长安壹号”(Made in China)吧,尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧,很有北京烤鸭的风味.阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食,用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片,也毫不逊色.当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鹅肝.不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是百分之百的纯鹅肝.要吃纯鹅肝,你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie).还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝.提醒一句：要尝鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了.另外,我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响.据制作鹅肝的人说,鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪),据说对心脏也有好处.当然,一切都要适可而止.