鱼子酱是什么?法国名菜中的一个.

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/23 04:00:47
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鱼子酱是什么?法国名菜中的一个.
鱼子酱是什么?
法国名菜中的一个.

鱼子酱是什么?法国名菜中的一个.
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳.并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱.

鱼子酱,又称鱼籽酱,是鱼子(也就是鱼卵)通过发酵制成的食品。
严格说起来,制作鱼子酱的原料应该是鲟鱼卵!
从全球来看,法国的鱼子酱可是上不了台面的!著名的鱼子酱是俄罗斯的!
世界上有很多种鲟鱼,制作鱼子酱最好的是Beluga鲟鱼,该鲟鱼要到60岁才能制作鱼子酱,Beluga每年的捕获量约为100尾,可谓珍品!其次是Oscietra鲟鱼,只有长到12岁之后才能制作鱼子酱。较普...

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鱼子酱,又称鱼籽酱,是鱼子(也就是鱼卵)通过发酵制成的食品。
严格说起来,制作鱼子酱的原料应该是鲟鱼卵!
从全球来看,法国的鱼子酱可是上不了台面的!著名的鱼子酱是俄罗斯的!
世界上有很多种鲟鱼,制作鱼子酱最好的是Beluga鲟鱼,该鲟鱼要到60岁才能制作鱼子酱,Beluga每年的捕获量约为100尾,可谓珍品!其次是Oscietra鲟鱼,只有长到12岁之后才能制作鱼子酱。较普通的是Sevruga鲟鱼,该种鲟鱼7年即可成长成。

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鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可...

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鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱

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