花生里所含有的营养成份?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 09:11:25
花生里所含有的营养成份?
花生里所含有的营养成份?
花生里所含有的营养成份?
营养价值
花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质.据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右.并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素.矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能. 花生种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香宜人,是优质的食用油.花生油很难溶于乙醇,人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度,看其混浊程度,来鉴定花生油是否为纯品. 花生油是将花生仁经过制浸而成的油.花生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,清香可口,是优良烹调用油. 花生是一种高营养的食品,里面含有蛋白质25%～36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E,钙和铁等. 花生是100多种食品的重要原料.它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等.因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁有特殊的香气. 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等. 但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素.黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌.这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它.所以一定要注意不可吃发霉的花生米. 中国花生分布很广,各地都有种植.主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区.其中山东省约占全国生产面积的1/4,总产量的1/3强.福建龙岩产的花生,果实饱满,香酥可口,应该是国内花生品种的一个地方特色.