加热对蛋白质及氨基酸的影响加热对蛋白质的影响,对氨基酸的影响?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/01/11 12:04:14
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加热对蛋白质及氨基酸的影响
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加热可以使蛋白质变性,或分解为氨基酸,而一般的加热对氨基酸影响不大,只是影响其溶解度
蛋白质变性直至降解,氨基酸一般影响不大。
加热可以使蛋白质的空间结构改变,发生不可逆的变性。对氨基酸没多大影响。
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