苹果在盐水里不会变黄 为什么?盐水能隔绝氧气吗 好像不能 铁在盐水里会被更快生锈 o2也可以溶在盐水里 苹果在盐水中还是能和氧气接触!
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 11:46:47
苹果在盐水里不会变黄 为什么?盐水能隔绝氧气吗 好像不能 铁在盐水里会被更快生锈 o2也可以溶在盐水里 苹果在盐水中还是能和氧气接触!
苹果在盐水里不会变黄 为什么?
盐水能隔绝氧气吗 好像不能 铁在盐水里会被更快生锈 o2也可以溶在盐水里 苹果在盐水中还是能和氧气接触!
苹果在盐水里不会变黄 为什么?盐水能隔绝氧气吗 好像不能 铁在盐水里会被更快生锈 o2也可以溶在盐水里 苹果在盐水中还是能和氧气接触!
因为苹果中含多酚氧化酶,它在有氧时可发生催化氧化,生成深色物质.而盐水中氧气溶解度很小,所以不会很快变色,但时间久了还是会变成棕褐色的
因为苹果内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催...
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因为苹果内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。 把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触,所以可以防止变色
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会,但较空气中要慢,因为盐水中含氧量比空气中少的多,氧化较慢
让酶失活。。。 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的...
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让酶失活。。。 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉,再削苹果,这样削出来的苹果不但不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味。
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