需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 20:10:15
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鸡蛋清250克鸡蛋黄100克辅料：蘑菇(鲜蘑)20克木耳(水发)15克淀粉(蚕豆)30克豌豆15克调料：
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主料：鸡蛋清 250克 鸡蛋黄 100克
辅料：蘑菇(鲜蘑) 20克 木耳(水发) 15克 淀粉(蚕豆) 30克 豌豆 15克
调料：味精 3克 鸡油 15克 小葱 5克 猪油（炼制） 40克 黄酒 10克 盐 4克 各适量
双色芙蓉蛋的做法：
1.鸡蛋磕开,取200克鸡蛋清放在大碗内,加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升,搅打均匀；
2.取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中,加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升,搅打均匀；
3.蘑菇去蒂,洗净,切片；
4.豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下,沥去水；
5.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片；
6.炒锅复置中火上,下入熟猪油,烧至三成热,将蛋黄液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成黄色芙蓉片；
7.炒锅内留底油,投入葱白煸香,烹入黄酒,加清汤75毫升烧沸,拣去葱白,加入精盐、味精、湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油和匀,随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,轻轻推匀即成.