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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 03:35:33

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主料：鸭 1500克
辅料：香菜 100克
调料：红曲 25克花椒 5克八角 10克料酒 50克盐 20克白砂糖 15克味精 2克香油 10克大葱 10克姜 10克各适量
红曲香鸭的做法：
1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净.
2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,刷上香油,以免干裂.
3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成.

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