需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 16:21:40
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主料： 鸭 1500克
辅料： 虾仁 250克 肥膘肉 50克 火腿肠 50克 香菜 100克
调料： 发酵粉 50克 小麦面粉 100克 花生油 100克 大葱 10克 姜 10克 盐 10克 料酒 10克 味精 2克 胡椒粉 5克 淀粉(豌豆) 10克 猪油（炼制） 50克 碱 1克 各适量
百花酥鸭的做法：
1.将鸭子洗净控水,放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐,上笼用旺火蒸烂取出,剔去骨头平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）.
2.大虾仁去掉沙丝洗净,用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净待用.
3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊,使之发酵,同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊.
4.将虾泥、肥膘肉掺在一起,加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲.将鸭皮朝下平放在盘内,上面撒上些干淀粉,再把虾馅放上抹平,嵌上香菜叶,撒上火腿末,上笼蒸熟.
5.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至六成热时,将鸭子抹上一层酥炸糊,放入油锅中用中火炸透捞出,控净油改刀切成块,装盘上桌即可食用.
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