腐乳生产发酵原理是什么
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/25 21:44:20
腐乳生产发酵原理是什么腐乳生产发酵原理是什么腐乳生产发酵原理是什么腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,在对豆腐的蛋白进行分解,其中酶
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腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,在对豆腐的蛋白进行分解,其中酶又分水解酶和风味酶,的一起作用,最后变成你说的腐乳
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