腐乳生产发酵原理是什么

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/27 00:13:50
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腐乳生产发酵原理是什么
腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌一些酶,在对豆腐的蛋白进行分解,其中酶又分水解酶和风味酶,的一起作用,最后变成你说的腐乳