腐乳有哪些营养功效
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 03:40:41
腐乳有哪些营养功效腐乳有哪些营养功效腐乳有哪些营养功效腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养
腐乳有哪些营养功效
腐乳有哪些营养功效
腐乳有哪些营养功效
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.
腐乳的原料是豆腐干类的白坯.给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦.这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已.对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳.
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品
.它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%～20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质.腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富.因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收.同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血.
腐乳的英文名是大豆奶酪.它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙.奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味.可以这么说,腐乳就是中国的素奶酪.在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和.
脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮.不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D.
可见,腐乳不但风味独特,还有让您意想不到的功效
,比如,它可促进消化,还能预防贫血等等,是素食主义者绝佳的一种食物.